LA PARTE QUE LA MAYORIA NO CONOCE DEL CAFE ES SU CALSIFICACION Y CATEGORIAS, PORSUPUESTO ES UN TEMA CONFUSO PARA MUCHOS, PERO NO DEJA DE SER INTERESANTE EL TENER UNA IDEA DEL PRODUCTO QUE CONSUMIMOS.
ASI QUE A CONTINUACION LES COMPARTO ESTA INFORMACION Y SI ES QUE TIENEN ALGUN COMENTARIO, CORRECCION O ENRIQUECIMIENTO SOBRE ESTE TEMA, ENVIENLO AL CORREO fincaadolfoprieto@hotmail.com Y CON GUSTO LO PUBLICAREMOS.
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SALUDOS Y BUEN DIA
G
Existen varias formas de clasificar al cafè, siendo la principal por la especie a que pertenecen los granos seleccionados, que son:
Arabica (Coffea aràbica) de mejor calidad y menor contenido en cafeina; Robusta (Coffea canephora) de menor calidad, màs contenido en cafeìna y sabor màs fuerte; y por ùltimo Libèrica (Coffea libèrica) y
Excelsa (Coffea excelsa), de baja calidad.
Enseguida, se clasifican por tamaño del grano, que pasa por unas làminas con orificios de distintos diàmetros llamadas zarandas, que van desde 1/64 (0.397mm) de pulgada hasta 18/64 (7.14mm)
Y por ùltimo y no menos confusa es la clasificaciòn por altura o densidad, donde se considera que a mayor altura sobre el nivel del mar de las tierras de cultivo, es mejor la calidad del grano asì como de su sabor, siendo esto muy variable de paìs en paìs: En países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar (msnm), los cafés ahí cultivados se denominan Estrictamente Altura (SHG, Strictly High Grown, en inglés); de 1,070 a 1,520, Altura (HG, High Grown), y hasta 1,070 msnm, Central Estándar (SC, Standard Central).
En algunos países, un SHG se cultiva entre 1,220 y 1,830 msnm y un HG entre 610 y 1,220, mientras que en otros, un café cultivado a partir de 900 msnm se denomina Altura o Estrictamente Altura.
La Norma Mexicana NMX-F-551-1996 clasifica al café en 11 calidades diferentes e indica tanto las especificaciones (altitud, color, uniformidad en el color, tamaño de cribas, número de defectos, número de imperfecciones físicas totales y porcentaje en masa de materia extraña, aroma, sabor, acidez y cuerpo), como los valores utilizados para definir las calidades.
Las 11 calidades, de mayor a menor categoría, son: Estrictamente Altura, Altura, Extra Prima Lavado, Prima Lavado, Buen Lavado, Lavado, Desmanche, Natural Tipo A (comercialmente conocido como Natural Tipo Atoyac), Natural Tipo B (equivalente a Otros Naturales), Robusta Lavado y Robusta Natural.
Arabica (Coffea aràbica) de mejor calidad y menor contenido en cafeina; Robusta (Coffea canephora) de menor calidad, màs contenido en cafeìna y sabor màs fuerte; y por ùltimo Libèrica (Coffea libèrica) y
Excelsa (Coffea excelsa), de baja calidad.
Enseguida, se clasifican por tamaño del grano, que pasa por unas làminas con orificios de distintos diàmetros llamadas zarandas, que van desde 1/64 (0.397mm) de pulgada hasta 18/64 (7.14mm)
Y por ùltimo y no menos confusa es la clasificaciòn por altura o densidad, donde se considera que a mayor altura sobre el nivel del mar de las tierras de cultivo, es mejor la calidad del grano asì como de su sabor, siendo esto muy variable de paìs en paìs: En países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar (msnm), los cafés ahí cultivados se denominan Estrictamente Altura (SHG, Strictly High Grown, en inglés); de 1,070 a 1,520, Altura (HG, High Grown), y hasta 1,070 msnm, Central Estándar (SC, Standard Central).
En algunos países, un SHG se cultiva entre 1,220 y 1,830 msnm y un HG entre 610 y 1,220, mientras que en otros, un café cultivado a partir de 900 msnm se denomina Altura o Estrictamente Altura.
La Norma Mexicana NMX-F-551-1996 clasifica al café en 11 calidades diferentes e indica tanto las especificaciones (altitud, color, uniformidad en el color, tamaño de cribas, número de defectos, número de imperfecciones físicas totales y porcentaje en masa de materia extraña, aroma, sabor, acidez y cuerpo), como los valores utilizados para definir las calidades.
Las 11 calidades, de mayor a menor categoría, son: Estrictamente Altura, Altura, Extra Prima Lavado, Prima Lavado, Buen Lavado, Lavado, Desmanche, Natural Tipo A (comercialmente conocido como Natural Tipo Atoyac), Natural Tipo B (equivalente a Otros Naturales), Robusta Lavado y Robusta Natural.
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